събота, април 13, 2024
0887257707 videnov@abv.bg
Агро НовиниЛозарство

Ново изследване търси отговор на въпроса, какво влияние оказват промените в климата върху микробите в гроздето, отговорни за ферментацията

Характеристика на сортове гроздеХарактеристика на сортове грозде

Учените са установили взаимовръзка между температурите и влагата за растежа на микробите в гроздето

 

Ново изследване на учени от новозеландския университет Линкълн се опитва да даде отговор на въпроса, как промените в климата се отразяват на микробите в гроздето, отговорни за неговата ферментация, съобщава theconversation.com. Според по-ранни проучвания се предполагаше, че характеристиките на лозата като цъфтеж и зрялост на гроздова захар могат да бъдат свързани с климатичните промени, но досега на микробите, които ферментират гроздето, не се обръща особено внимание.

Сега екип от местни учени изследва как дрождите, бактериите и гъбите могат да бъдат повлияни от промените в температурата и валежите. Добре установено е, че отделни щамове дрожди (най-често Saccharomyces cerevisiae), използвани за ферментиране на гроздов сок във вино, играят основна роля в генерирането на набор от химични съединения, които влияят на вкуса, аромата и усещането на виното.