събота, май 25, 2024
0887257707 videnov@abv.bg

Тагове

Характеристика на сортове грозде
Агро НовиниЛозарство

Ново изследване търси отговор на въпроса, какво влияние оказват промените в климата върху микробите в гроздето, отговорни за ферментацията

Учените са установили взаимовръзка между температурите и влагата за растежа на микробите в гроздето

 

Ново изследване на учени от новозеландския университет Линкълн се опитва да даде отговор на въпроса, как промените в климата се отразяват на микробите в гроздето, отговорни за неговата ферментация, съобщава theconversation.com. Според по-ранни проучвания се предполагаше, че характеристиките на лозата като цъфтеж и зрялост на гроздова захар могат да бъдат свързани с климатичните промени, но досега на микробите, които ферментират гроздето, не се обръща особено внимание.

Сега екип от местни учени изследва как дрождите, бактериите и гъбите могат да бъдат повлияни от промените в температурата и валежите. Добре установено е, че отделни щамове дрожди (най-често Saccharomyces cerevisiae), използвани за ферментиране на гроздов сок във вино, играят основна роля в генерирането на набор от химични съединения, които влияят на вкуса, аромата и усещането на виното.

Конвенционалните търговски винопроизводители са склонни да използват установени щамове от доставчици на дрожди, за да осигурят по-голяма сигурност за техния производствен график и консистенцията на крайния продукт/ Докато виното се развива, химичните съединения, освободени от микробни процеси, влияят на вкуса и аромата.

Някои винопроизводители избират да избягват добавянето на търговски дрожди, разчитайки на местната микрофлора и на гроздето да свърши работата. Този процес може да се нарече спонтанна или „дива“ ферментация.

В такива случаи ролята и разнообразието на тези микроби е от решаващо значение за развитието на виното и за неговото качество. Различни проучвания показват, че микробните популации в даден винарски регион могат да бъдат отличителни, допринасяйки за тероара на виното.

Но какво ще стане, ако те се променят с времето и в различни климатични условия? В изследването си учените работят съвместно с местен производител на биовина, като проучват как микробните екосистеми (дрожди, бактерии и гъбички) в органичното винопроизводство се променят между реколтите чрез тестване на гроздова мъст по време на ферментация и определянето на нивото на диви микроби във вината през 2018 и 2020 години на производство. Взетите проби са били подложени на специфичен процес на изследване, наречен метабаркодиране, в който се използват универсални генни маркери, открити във всеки вид бактерии, гъбички и дрожди за да се опише разпространението на микробите във взетите проби. Резултатите са показали наличие на коренно различни организми във вината от двете реколти. Най-съществени различия има при бактериите , при които са открити между 12 и 16 различни вида в направените проби и при дрождите и гъбите, при които 6 от 12-те вида организми не присъстват в пробите от едната или другата година.

Според учените наличието на подобни разлики в съдържанието на отделните видове организми се дължи на промените в температурите и валежите. Базирайки се на достъпните климатични данни, те са установили, че не само температурите, но и нивото на влажност играят роля при растежа на микробите.

Винопроизводството в Нова Зеландия е важен бизнес с износ на стойност над 2 милиарда новозеландски долара годишно.

Още
НОВИНИ

Новозеландци пуснаха първото беалкохолно червено вино

Новозеландска компания пусна първото безалкохолно Мерло, информира https://winetitles.com. Така винопроизводителите се надяват да обхванат онази част от потребителите, които участват в инициативи за внимателно пиене като Febfast или търсят по-здравословна алтернатива за пиене, на която да се наслаждават. Очаква се Австралия да бъде първият пазар в световен мащаб, който ще открие вкуса на това ново вино.

Създаването на безалкохолното червено вино е замислено след обратна връзка с потребители в социалните мрежи и допълва вече излезлият на пазара безалкохолен Совиньон блан. „Мерлото беше естествено допълнение към колекцията Giesen 0% и се прави по същия начин като белите вина в диапазона 0% като пълноценно червено вино първоначално, като алкохолът след това внимателно се отстранява с технология на въртящ се конус“, се казва в информацията.

Виното се дестилира на три слоя; аромат, алкохол и тялото на виното. Деликатният аромат се събира и рекомбинира с тяло на виното, добавяйки нотка на първокласен гроздов сок към крайния бленд.

Освен това е със 70% по-ниско съдържаие на калории от обикновеното вино с 12,5% асъдържание на алкохол и съдържа само 18 калории на чаша от 100 ml.

Главният винопроизводител Дънкан Шулер каза, че Giesen Group приема сериозно безалкохолната категория и вижда много възможности за разширяване на поводите за пиене за тези, които обичат виното, но не винаги искат калориите или алкохола.

„Това е вкусно червено вино с целия вкус и структура, които бихте очаквали от мерло, но без алкохол“, заяви още той. .

Още
Д-р Димитър Гайдарски
НОВИНИ

Сензори за оптимизация на употребата на вода в лозята внедрява новозеландска компания

Новозеландска компания е измислила сензори, които да дават информация на винопроизводителите за това какво е съдържанието на вода и хранителни вещества в лозовите насаждения, информира thedrinksbusiness.com. Според последните изследвания на Water Footprint Network за производството на чаша вино от 125 ml са необходими цели 109 литра вода. Измененията в климата обаче, съпътствани с големи периоди от засушаване и недостиг на вода все повече притесяват виопроизводителите.

Ето защо новозеландската агротехнологична компания Croptide е разработила специална система от сензори, чието използване може да спомогне за по-ефективното използване на водата с между 30 и 50% и да дава информация за нивата на хранителните вещества директно на смартфона. Чрез подчертаване на точното количество вода, необходимо за всяка лоза, технологията е настроена да подпомогне производителите и да им позволи да предприемат мерки за подобряване на ефективността на водата. Според разработчиците с оглед на промените в климата използването на подобен род технологии ще стане още по-необходимо.

Съоснователят на Croptide Хамиш Пени зави: „Много региони по света са изправени пред остър недостиг на вода и производителите изразяват нуждата от бърз и надежден метод за събиране на критичните данни, необходими за използването на водата и здравето на растенията.

Стартъпът наскоро събра 1 милион щатски долара в кръг за предварително задаване на финансиране, воден от Icehouse Ventures, и това ще бъде използвано за напредък в изпитанията на тази технология.

Още